Pain ciabatta

Le pain ciabatta j'adore et je crois avoir trouvé une très bonne recette. La voici !

Pour 2 grands pains

Biga

• 1 1/2 tasses de farine
• 1 tasse d'eau
• 1/4 c. à thé de levure instantanée

Mélanger tous les ingrédients etg laisser reposer toute une nuit. Le lendemain, la biga resssemblera à ceci:

Mélange pour ciabatta

• biga ci-haut
• 1 c. à thé de levure instantanée
• 1 1/2 tasses de farine
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé se sucre
• 1 c. à soupe de lait en poudre
• 1/3 de tasse d'eau tiède
• 2 c. à soupe d'huile d'olives

Dans la cuve du mélangeur sur socle, mélanger tous les ingrédients avec la palme. Mettre dans un bol huilé. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 1h30. À noter qu'au bout de 45 minutes, on peut replier la pâte en deux  de façon a bien distribuer les bulles d'air.

Dégonfler la pâte et la couper en deux. Déposer une partie sur une surface huilée( on peu utiliser du papier parchemin ou un tapis de silicone). Huiler les mains et façonner la pâte en ciabatta. Déposer la pâte sur une tôle allant au four recouverte de papier parchemin. Saupoudrer de farine, couvrir d'un linge propre et laisser lever encore 1 heure.
Préchauffer le fous à 425F et cuire de 25 à 30 minutes.