Calzone

Connaissez-vous la calzone? C'est une pizza qui est repliée en deux, refermée en festons pour que les aliments cuisent à la vapeur à l'intérieur. Elle naquit il y a plus de 150 ans à Naples mais on la retrouve maintenant partout du Nord au Sud de l'Italie. C'est la pizza ripieno, toute gonflée de légumes, de fromage et autres garnitures. Les ingrédients sont soigneusement choisis par le pizzaioli qui travaille la pâte pour ne pas faire de bulles de façon telle que lorsqu'il la sort du four, elle a la souplesse du pain avec un tantinet de croquant. Qu'est-ce qui est merveilleux dans ce type de pizza, c'est que tous les ingrédients conservent leur arôme. Tous les parfums sont emprisonnés tandis que sur une pizza traditionnelle plate, ils s'évaporent, se fondent et perdent de leur moelleux.

Extrait de saveurs du monde

Quoi dire de plus? On connait tous mais on oublie parfois que c'est très simple à préparer. Les garnitures sont à votre choix. Ici c'est la préférée de JayJay, hawaienne. J'avais aussi pour des toutes garnies et végétarienne. Un avantage puisque la famille peut faire à son goût!

Cuisson

Préchauffer le four à 400F et y mettre une pierre à pizza ( si vous n'en avez pas, cuire le calzone sur une plaque à pâtisserie non chauffée ) Réchauffer pour 20 minutes. Monter le calzone et le déposer sur la pierre chaude ( saupoudrer la pierre d'un peu de farine avant de déposer le calzone ). Cuire jusqu'à ce qu'on voit un bouillonnement par les insisions. La coloration devrait être parfaite à ce moment.

Il vous faudra pour 8 calzones ou 4 et une pizza large:( pâte de Peter Reinhart )

4 1/2 tasses de farine
1 3/4 c. à thé de sel
1 c. à thé de levure instantanée
1/4 tasse d'huile d'olives
1 3/4 tasses d'eau glacée à 40 F ( Utiliser des glaçons )
1 c. à soupe de sucre

Dans le bol du mélangeur sur socle, mettre tous les ingrédients et bien pétrir pour avoir une boule élastique et souple. Ajouter un peu d'eau si besoin.

Diviser la pâte en 8 ( ou en deux et une des demies en 4 ) Déposer dans un plat huilé, recouvrir de pellicule plastique et mettre au froid pour au moins 4 heures.


Sortir la pâte 2 heures avant l'utilisation.

Sauce

1 canne de tomates en dés de 796 ml
1 petite canne de pâte de tomates
50 ml d'huile d'olive
3 gousses d'ail hachées
1 feuille laurier
1 c. à soupe de basilic séché
1 c. à soupe d'oregano séché
piments broyés au goût
2 c. à soupe de sucre
sel et poivre au goût.

Mettre tous les ingédients dans une casserole et cuire à feu doux 45 minutes.

Montage en images

Dorer à l'oeuf avec un peu d'eau.