Côtes levée de Gary ( Masterchef Australia )

Je dédie cette recette à  Monsieur Bill ( oui le Bill à Sylvie;) ), un homme très fidèle de mon blog, il se reconnaîtra si je dis qu'il est tombé en amour avec mes côtes levées de Kansas City. Ces côtes sont dans la même lignée, savoureuses au delà de ce que je peux expliquer! Donc,Gary nous a montré comment faire des côtes levées et comme nous aimons beaucoup ici, ce ne fût pas très difficile d'essayer sa recette;)
Vous trouverez le vinaigre de malt au Loblaws de Granby entre autre.

Marinade sèche


1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de sel
1 c. à thé d’assaisonnement au chili
1 c.à thé de paprika fumé
1 c. à thé de moutarde en poudre
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de feuilles d’origan séchées
½ oignon jaune haché finement
2 gousses d’ail hachées finement

Marinade de cuisson

1 tasse de cassonade
250 ml de vinaigre de malt
1 c. à thé de cannelle moulue
1 c. à thé d’assaisonnement au chili
1 c. à thé de moutarde anglaise en poudre
2 c. à soupe de sauce tomate
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
125 ml de bourbon
1 oignon haché finement
1 tomate hachée finement
2 feuilles de laurier
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé de paprika fumé
1 piment jalapeño haché finement
Le zeste de 1 orange

Préparation :
 
Combiner les ingrédients de la marinade sèche dans un grand bol. Ajouter les travers de porc dans le bol et avec vos mains, frotter le mélange avec la viande pour l’enrober complètement. Faire mariner au réfrigérateur entre 2 et 3 heures.

Chauffer un four BBQ ou une poêle à grillades à feu vif. Arroser les travers d’huile d’olive et les mélanger pour les enrober. Déposer les travers, la partie grasse vers le haut et les faire cuire de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils aient saisi.

Chauffer le four à 350F.

Mettre les ingrédients de la marinade de cuisson et 1 ½ cuillère à café de sel dans une casserole et amener à ébullition. Réduire le feu pour faire mijoter et cuire environ 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le mélange ait légèrement épaissi.

Transférer les travers de porc dans une grande poêle antiadhésive ( j'ai utilisé ma rôtissoire ) et verser la marinade chaude dessus. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four 1 ½ heure( n'hésiter pas à badigeonner les côtes souvent ) ou jusqu’à ce qu’elle se défasse de l’os en la retournant 3 ou 4 fois. Si on peut couper la viande avec une cuillère à soupe, c'est prêt.

Servir les travers de porc avec des quartiers de lime. Cette partie ajoute le petit plus absolument savoureux!