Poulet farci au beurre d'ail grillé

Une excellente recette de Steven Raichlen tirée de son livre Barbecue. Le poulet est tellement tendre, d'un goût tout doux et l'ail, malgré la quantité, n'imprègne pas agressivement la chaire. Il faut juste prévoir un peu de temps pour faire le beurre d'ail rôti. J'ai tout simplement cuit l'ail le matin et fait le beurre, au souper le reste était très rapide. J'ai servi avec un mélange de légumes à la gremolata. Le mariage parfait!

1 tête d'ail
6 c. à soupe de beurre mou
2 c. à soupe d'herbes fraîches hachées ( ici j'ai utilisé du persil tout simplement )
3 c. à soupe de parmesan frais râpé
Gros sel et poivre fraîchement moulu

Emballer la tête d'ail dans un papier d'aluminium en gardant une ouverture sur le dessus pour voir la cuisson. Mettre au four à 350F de 30 à 40 minutes. Retirer l'ail du four et laisser refroidir. Couper le bulbe du côté racines et presser la purée dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients et bien amalgamer.

1 poulet de 3 1/2 lbs à 4 lbs

Soulever délicatement la peau du poulet et y étendre le beurre d'ail, en mettre aussi sous la peau des cuisses.
Enfourner à 350F de 1 1/4 à 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que la cuisson au thermomètre indique 180F ou 83C

Sauce

Garder 3 c. à soupe du gras de cuisson et mettre dans une petite casserole. Faire chauffer et ajouter 2 c. à soupe de farine et 2 tasse d'un bon bouillon de poulet. Faire épaissir et ajouter 1 c. à soupe de persil frais haché ainsi qu'une pincée de poivre de cayenne.

La sauce est facultative.