Risotto et ses diamants à l'orange, estragon et riz soufflé

Je dis Risotto mais en fait c'est plus un pouding au riz. Pourquoi??? Par la cuisson. Le risotto sucré est fait de la même façon que celui salé en ajoutant le liquide chaud en petites quantités à la fois. Le riz au lait quand à lui est cuit doucement avec la quantité de liquide totale dès le départ. Je propose cette recette au concours d'Isabelle pour gagner le livre Riz et Risottos. Comme je suis une fane finie de Masterchef Australia, j'en profite pour utiliser leur recette. J'ai eu un coup de coeur pour les diamants à l'orange ainsi que l'utilisation de l'estragon en dessert. Un mariage inusité qui m'a évidemment tout de suite plu;) Il y a plusieurs étapes encore une fois mais la douceur et le parfait mélange des éléments en vaut le coup.

Zestes confits

Les zestes hachés finement d'une orange
1/2  tasse de sucre
1/2 tasse d'eau

Dans une petite casserole porter à ébullition les ingrédients. Réduire le feu à très doux et confire pendant 45 minutes. Retirer les zestes du sirop et les déposer sur un papier parchemin. Réserver.

Diamants à l'orange

190 ml de jus d'oranges fraîchement pressé
1/4 de tasse d'eau
15 g de sucre
1 1/2 c. à thé d' agar agar en flocons

Porter le jus, l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter l'agar agar et cuire à feu doux 5 minutes en brassant. Retirer du feu et verser dans un plat à fond plat de 500 ml recouvert de pellicule plastique, ça facilitera le démoulage. Mettre au froid. Quand la gelée est prise, découper en petits cubes et réserver. L'agar agar est un produit gélifiant qui résiste à la chaleur. On peut donc le mettre sur le riz chaud et il ne fondra pas.

Pouding au riz

700 ml de lait
135 g de riz arborio bien rincé et égoutté
1 gousse de vanille fendue en deux, caviar de vanille réservé
1/4 de tasse de sucre

Dans une casserole antiadésive, mettre tous les ingrédients et porter à ébullition. Baisser le feu à extrêmement doux et brasser régulièrement de 30 à 35 minutes. Ajouter le sucre. Réserver.

Service

1/4 de tasse de riz soufflé grillé
Quelques feuilles d'estragon

Déposer le pouding au riz dans un bol, ajouter les diamants à l'orange, l'estragon, quelques morceaux de zeste confit et le riz soufflé pour le croquant. Servir!