Soupe à l'oignon gratinée de Daniel Pinard

Quoi de mieux qu'un soupe à l'oignon pour nous réchauffer. À la base, je voulais essayer la soupe de Kim mais je me suis rendue compte que je n'avais pas de Guiness alors je me suis rabattue sur celle de Pinard, une valeur sûre. À la différence que cette fois-ci j'ai ajouté le petit plus qu'il propose soit 1 c. à soupe de cognac sous la croûte gratinée lorsqu'elle sort du four. Il faut avoir travaillé longtemps en restauration pour se tromper de bouteille comme je l'ai fait et j'ai mis du rhum brun à la place, une saudite de belle gaffe finalement;) C'était très bon!!!

2 lbs d'oignon pelés et tranchés finement en rondelles
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à thé de sucre
1.5 litres de bouillon de boeuf
1/2 tasse de porto
2 gousses d'ail hachées finement
6 tranches de pain croûtés de 3 cm d'épaisseur
Gruyère et cheddar à part égale râpé
Cognac ou rhum brun

Fondre doucement l'oignon avec l'huile dans une cocotte épaisse. Ne pas brunir les oignons. Couvrir et les laisser somplètement tomber 1 heure à feu très doux. Retirer le couvercle, faire évaporer l'eau à feu moyen et ajouter le sucre. Cuire jusqu'à ce que les oignons caramélisent doucement. Ajouter l'ail, le bouillon de boeuf, le porto. Porter à ébullition. Fermer le feu et réserver.

Pendant que la compote d'oignons cuit, faire dorer les tranches de pain au four à 250F pendant 40 minutes environ.

Remplir les plats à soupe, ajouter les croûtons et recouvrir du fromage. Mettre au four à 450F et gratiner le fromage environ 3 minutes.

Au service, relever doucement le croûton et ajouter 1 c. à soupe de cognac ou encore de rhum brun;) La soupe est excellente sans mais ça donne du punch!