Terrine de jambon fumé

Lors d'une classe des maîtres de Matserchef Australia, on a montré comment faire une belle terrine de jarrets fumés. Sauf que, trouver des jarrets fumés est tout un défi. Dans la recette initiale, on fait bouillir les jarrets fumés dans un bouillon de poulet bien assaisonné. Alors en y pensant bien, j'ai décidé de cuire un jambon fumé dans de l'eau avec les légumes demandés, au lieu de saler ma viande, je l'ai tout simplement dessalé tout en lui donnant le bon goût des légumes. Ce n'est probablement pas tout à fait la même chose que présenté mais je peux vous assurer que c'est excellent! Le gros jambon en spécial cette semaine, la terrine revient à un coût très minime. Je vous suggère fortement la petite vinaigrette pour accompagner votre terrine, elle donne le punch parfait.

1 jambon fumé ( genre épaule pic nic )
3 carottes tranchées grossièrement
2 oignons haché grossièrement
2 branches de céleri coupées en tronçons
3 feuilles de laurier
1 c. à soupe de thym
1 tasse de persil plat frais haché
250g de beurre mou
3 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
De 8 à 12 tranches de prosciutto ( selon la grandeur )

Vinaigrette

2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe d'échalote verte hachée finement

Mélanger le tout et réserver.

Déposer le jambon dans un grand chaudron, ajouter les carottes, oignons, céleri. thym et laurier. Couvrir d'eau froide et cuire à feu moyen 2 heures. Laisser refroidir un peu. Désosser la jambon et enlever toutes traces de gras. Réserver 4 tasses de jambon. Le bouillon peut servir à faire une excellente soupe aux pois et le reste de jambon à une autre recette.
Donc dans un bol, mélanger le beurre mou avec la moutarde et le persil. Ajouter le jambon et bien amalgamer le tout.
Prendre un moule à pain, bien le graisser et ajouter une pellicule plastique qui recouvrira bien le fond et les côtés tout en dépassant sur les bords. En graissant le fond, on s'assure d'un démoulage plus facile.
Recouvrir le fond et les côtés de tranches de proscuitto en les plaçant de façon à ce qu'elle se chevauchent.
Ajouter le mélange de jambon et replier les tranches de proscuitto pour bien fermer la terrine. Replier la pellicule plastique pour bien sceller.  Presser à l'aide d'un moule de même grandeur et ajouter 2 conserves dans le plat vide pour faire une pesés.
Mettre au froid pour au moins 6 heures.